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平菇、杏鲍菇、金针菇 蘑菇这样吃才对味

来源:人民网 编辑:林峰 2019-10-10 15:11 2019-10-10

秋天,菌季!一到这个时候,各式各样、形状各异、颜色不同、口味有差的蘑菇就纷纷?#40092;?#20102;,鲜美至极!

平菇

平菇,?#32622;?#30333;平菇,营养价?#21040;?#39640;,而且价格一般较亲民,是性价比很高的蘑菇?#20998;幀?/p>

营养价值:平菇是生活中最常吃的蘑菇,它的氨基酸种类齐全,矿物质含量十分丰富。平菇中还含有平菇多糖,有一定的抗氧化作用,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用。

食?#23186;?#35758;:平菇的味道鲜嫩可口,焯水后凉拌就是一道好菜。如果?#19981;?#28165;炒,制作时可适当加入少量葱、姜、盐来调味。另外,也可?#32654;?#21046;作汤羹类,如平菇蛋花汤。

推荐菜品:凉拌手撕平菇。平菇冲洗干净,用手撕成条,焯水后过凉,捞出、攥干水分,放点青红菜椒丝,放入蒜末,倒少量生抽和香油,拌匀即可。

香菇

香菇,又称为花菇、冬菇,味道很浓郁,营养价值很丰富,?#19988;?#39135;两用的菌,被誉为“菇中皇后?#34180;?/p>

营养价值:除了常规的维生素和矿物质外,香菇中还富含多种活性物质,是高血脂和肥?#31181;?#24739;者的理想食品。另外香菇中含麦角甾醇(维生素D原)和菌甾醇,在阳光下可转变成维D,有助于促进人体对?#39057;?#21560;收等。

食?#23186;?#35758;:?#19978;?#33735;因香味浓郁,适合鱼类、肉类一起烹调,也可在做面时放几个,更营养、美味。鲜香菇口感较清爽,因此更适合与新鲜蔬菜搭配,比如香菇炒油菜。

推荐菜品:?#19978;?#33735;炖鸡肉。先将香菇在30℃~40℃的温水中浸泡20分钟,然后加入炖肉料和鸡肉一起炖煮,浸泡后的温水在炖鸡时加进去,味道会更香浓。

杏鲍菇

菌盖一般颜色偏灰,上下粗细均匀,因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。

营养价值:富含维生素及镁、?#24247;?#30719;物质,还含丰富的杏鲍菇多糖,它在人体内具有降血糖,增强免疫力的作用,有助于抗病毒、抗肿瘤。

食?#23186;?#35758;:菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,质地脆嫩。杏鲍菇的肉?#24335;?#23454;,用手捏?#26447;?#23454;感,

适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐,即使做凉拌菜,口感都很好。

推荐菜品:三色杏鲍菇。杏鲍菇可以与荷兰豆、胡萝卜一起炒,杏鲍菇可提前焯水,先炒胡萝卜和荷兰豆,然后再放入焯水后的杏鲍菇翻?#37255;?#21487;。

鸡腿菇

鸡腿菇又称鸡腿蘑、刺蘑菇等,因其上粗下细,形如鸡腿,味似鸡丝而得名。

营养价值:在富含矿物质和维生素且低脂的同时,还有鸡腿菇多糖、生物活性蛋白、鸡腿菇素、酚类等,有抗氧化、辅助降血糖等多?#30452;?#20581;作用,是“菌中新秀?#34180;?/p>

食?#23186;?#35758;:鸡腿菇肉质细嫩,味道鲜美,炒食、炖食、煲汤均久煮不烂,表面比较光滑,不是很“吸油?#20445;?#21487;以用炒的?#26898;ā?#19981;管是与肉类搭配或者与胡萝卜?#20154;?#33756;的搭配,都能让人食欲满满。

推荐菜品:?#37255;?#33151;菇。鸡腿菇、胡萝卜、青菜椒洗?#30970;?#25104;片,木耳泡好洗净,锅内油热后加入鸡腿菇和木耳,翻?#37255;?#20998;钟后,加入胡萝卜和青椒再翻炒一会儿即可。

金针菇

金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌,因形美、味鲜,既是一种观赏菌,也是很不错的食用菌。

营养价值:金针菇中人体必需的8种氨基酸均高于一般食用菌,富含赖氨酸、精氨酸和维生素、矿物质,可促进儿童智力发育,在日本也被称为“增智菇?#34180;?#21516;时,其中的朴菇素有助于降低血脂胆固醇。

食?#23186;?#35758;:金针菇不太容易消化,如果是凉拌,要用水焯熟。另外用它炖西红柿肥牛金针菇汤也非常好吃。

推荐菜品:蒜蓉蒸金针菇。切掉金针菇的?#32454;?#24182;洗净沥干水分,放到盘中蒸8~10分钟。倒掉其中部分汤汁,金针菇表面撒上蒜末、葱末,淋少许生抽和香油即可。

滑子菇

滑子菇因表面附有一层黏液食用时滑润可口而得名,?#32622;?#29645;珠菇,是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一。

营养价值:滑子菇中除了含有一些常规的营养物质外,其表面的黏多糖对保持人体的精力和脑力大有益处,并?#19968;?#26377;?#31181;?#32959;瘤的作用,具有较高的药用价值。

食?#23186;?#35758;:滑子菇滑嫩可口,可以焯水凉拌,或是搭配其他的食物一起炒,还可以炖汤。

推荐菜品:滑子菇炖鱼。滑子菇焯烫备用。生鱼去骨切片,加葱姜、胡椒粉、黄?#40784;?0分钟。锅中放油炒香姜末。下入鱼块两面煎熟,加水?#36824;?#40060;块。加胡椒粉、黄酒和?#29366;祝?#19979;入滑子菇,大火煮开转小火炖8分钟左右即可。

海鲜菇

海鲜菇,?#32622;?#30495;姬菇、蟹味菇、白玉菇,味道比平菇鲜美,肉?#26102;然?#33735;厚实,质感比香菇韧道,还有一种?#25438;?#30340;蟹香味。

营养价值:海鲜菇不仅含有丰富的粗纤维、氨基酸,以及钾、镁等多种矿物质,其中含量最高?#30452;?#26159;谷氨酸和天门冬氨酸,而这两种氨基酸正是海鲜菇吃起来味道特别鲜美的原因。此外,多糖、酚类和黄酮等生物活性成分具有较好的抗氧化、免疫调节作用。

食?#23186;?#35758;:海鲜菇烹饪后有海鲜的味道,?#32654;從美?#29042;汤再?#40092;?#19981;过,可很好地保留住其中的海鲜味道,或者涮火锅也可以,火锅汤里?#19981;?#22686;添海鲜味。常见的食?#23376;形?#20848;花炒海鲜菇、海鲜菇炒虾仁、海鲜菇丸子汤等。

推荐菜品:茄汁海鲜菇。海鲜菇洗净汆烫熟,热锅凉油煸香蒜片,西红柿?#34892;?#22359;下锅翻炒出汁,倒入海鲜菇一起炒匀,熟后加适量盐,撒上葱花,就可以吃了。

口蘑

白蘑也叫口蘑,菌盖洁白,肉厚,柄短。蒙古土特产,以前都通过张家口输往内地,是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑?#34180;?/p>

营养价值:口蘑有蛋白质、硒、?#20303;?#38081;、?#24247;?#30456;对较多和热?#24247;?#30340;优势。口蘑中还含有大量的膳食纤维,起到预防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、锗,仅次于灵芝,而硒在一定程度上能明显?#31181;?#30284;前病变。

食?#23186;?#35758;:口蘑最大的特点就是非常味道很鲜美,因此最好的吃法是煮汤,因为口蘑中大部分是水,其他烹饪?#26898;?#37117;会使营养流失在菜汤里,所以煮汤可以把所有的营养成分都充分利用。用口蘑做的菜都可以不放鸡精和味精,它本身就足够鲜香。

推荐菜品:口蘑炒豆腐。口蘑焯水,不要太软。豆腐切片,少油煸炒。豆腐金黄后下口蘑,加入白糖少许,薄盐酱油两勺,一点点盐、胡椒粉、花椒粉。翻炒后即可。

需要提醒的是:不要自行采不?#40092;?#30340;野蘑菇,最好到正规的菜市场购买,食用更安全。另外一些价格较为昂贵的蘑菇,比如松?#20303;?#31481;荪、红菌、牛肝菌、鸡枞菌、猴头菌等,营养价值并没有比普通的蘑菇高特别多,性价比不是很高,偶尔尝尝即可。(宫雪 王旭颖 王祥羽)

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